Flan ist eine im Wasserbad gestockte Puddingmasse, welche aus Eiern und Flüssigkeit besteht. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan (aus Ei, Milch und Zucker) sowie dem pikanten Flan (hier werden statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse verwendet). Am häufigsten wird der Vanille – Flan mit Karamellsosse verzehrt.

Rezeptvorschlag: für 6 Personen

Zubereitung:

Die Milch zusammen mit der abgeriebene Vanilleschote aufkochen. Den Zucker in der Flanform mit ganz wenig Wasser karamellisieren lassen (oder in einem kleinen Topf und dann auf die Förmchen verteilen). Währenddessen den Vanillezucker mit den Eiern mit dem Rührgerät cremig schlagen. Die warme Milch vorsichtig unterrühren. Den entstandenen Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Flanform oder Förmchen mit dem karamellisierten Zucker so drehen, dass Wände und Boden bedeckt sind. Die Eiermilch einfüllen. In einem Wasserbad im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Min. garen. Den Pudding aus dem Ofen nehmen und Erkalten lassen. Zum Servieren den Pudding aus der Form stürzen. Fertig ist ein klassischer Flan…