Zutaten:

250 g ca. (1 Strauss) Brunnenkresse
300 g gepökelte Schweinerippchen
200 g getrocknete weiße Bohnen
4-5 papas (Kartoffeln, mittelgroß bis klein)
1 Maiskolben
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
60 g ca. gofio de millo
Salz
Olivenöl

Die Bohnen 5 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen: gleichzeitig die Rippchen in lauwarmes Wasser legen und bis zur Zubereitung darin liegen lassen (statt gepökelter Rippchen kann man auch frische nehmen; diese müssen dann jedoch entsprechend dem Salzverlust gepökelter Rippchen im Wasserbad nachgesalzten werden). Zu gegebener Zeit das Gemüse – einschließlich der Kresse – waschen und putzen (die Kartoffeln schälen und den Maiskolben entkörnen). Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen und zusammen mit den Rippchen in eine geräumige Kasserolle aus Terrakotta geben. [ad] Die klein geschnittene Kresse. die fein gewürfelte Zwiebel und den geschälten und in dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauch darüber verteilen. Vier EL Öl dazugeben. mit Wasser auffüllen (etwa 2,5 I) und mit einer Prise Salz würzen. Wenn der Eintopf zu kochen beginnt, den Deckel auflegen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend die Maiskörner und die würfelig geschnittenen Kartoffeln hinzugeben, Deckel wieder auflegen und das Gericht eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss den fertigen Eintopf zugedeckt noch eine Viertelstunde ziehen lassen und dann mit gofio bestreut servieren.