Conejo en Salmorejo ist ein eingelegtes Kaninchen. Es war ein so beliebtes und verbreitetes Gericht, dass das Tier auf einigen kanarischen Inseln zeitweise als ausgerottet galt. Es gibt unendlich viele Variationen des Gerichts, hier eine Variante…
Rezeptvorschlag: für etwa 4 Personen
| 1 | küchenfertiges Kaninchen (ca. 1kg) |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Oregano |
| 3 – 4 | Thymianzweige |
| 1 – 3 | Pfefferschoten (je nach Schärfewunsch) |
| ca. 250 ml | Olivenöl |
| 1 – 2 Teel. | Weinessig |
| ca. 500 ml | Rotwein |
grobes Meersalz, soviel wie nötig
Zubereitung:
Das Kaninchen wird in mittelgrosse und mundgerechte Stücke geschnitten. Die Knoblauchzehen zusammen mit ausreichend Merrsalz in einem Mörser zerstossen. Die Kräuter kleinhacken, Pfefferschote fein schneiden (kleine Ringe oder Würfel) und mit Öl und Essig vermischen. Alles zusammen im Mörser vermengen. Das Kaninchen in einen Bratentopf o.ä. geben und die Kräuterpaste dazugeben. Dann mit dem Rotwein auffüllen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Dann das Kaninchen herausnehmen und mit etwas Olivenöl anbraten. Das angebratene Kaninchen wieder in den Topf mit dem Salmorejo geben und mit der Flüssigkeit übergiessen. Dann wird das Kaninchen in dem Topf gegart. Je nach eigenem Geschmack noch mit Wasser und Wein auffüllen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Dazu passen hervorragend selbstgemachte Papas arrugadas.