Mojos sind kalte Soßen die hauptsächlich aus Essig, Öl und Knoblauch bestehen. Sie sind sehr variantenreich und werden als Dipp und Beilage zu den verschiedensten Speisen wie Fleisch, Fisch und Brot, aber hauptsächlich zu den runzligen kanarischen Kartoffeln (papas arrugadas) gereicht. Fast jeder, ob Koch, Köchin oder Hausfrau hat sein individuelles Rezept für diese typisch kanarische Sauce.
Hier einige Varianten:
- Roter Mojo (Mojo picante oder Mojo picón) enthält neben Essig und Öl, Kreuzkümmel (Cumin), Chillies, eventuell frische pürierte Paprika zum Binden sowie Salz und Pfeffer.
- Grüner Mojo (Mojo verde) kann die Farbe entweder durch frische Petersilie (Mojo de Perejil) oder bevorzugt durch frisches Korianderkraut (Mojo cilantro) erhalten. Des Weiteren könnten Avocados und grüne Paprika verwendet werden. Unverzichtbare weitere Bestandteile sind auch hier Salz und Cumin (Kreuzkümmel).
Rezeptvorschlag: MOJO VERDE für 4 Personen
| 3-4 | grüne Paprikaschoten |
| 1 | kleine Knoblauchknolle |
| 1 Teel. | Kreuzkümmel (Cumin) |
| ca. 1 Bd. | Petersilie |
| 1 kl. Glas | Olivenoel |
| 1 Schuss | Essig und Wasser nach eigenem Geschmack |
Zubereitung:
Die Paprikaschoten werden sehr fein gehackt und mit kleingeschnittener Petersilie vermischt. Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und Salz werden im Mörser zerkleinert. Paprika und Petersilie dazugeben und zerstossen. Das Öl unterheben und gut vermischen. Zum Schluss nach Bedarf und eigenem Geschmack Wasser und Essig dazugeben. Fertig ist die selbstgemachte MOJO VERDE …
Rezeptvorschlag: MOJO PICON für 4 Personen
| 1 | kleine Knoblauchknolle |
| 1 – 2 | Chillischoten |
| 1 Teel. | Kreuzkümmel (Cumin) |
| 2 Teel. | Paprika (edelsüss) |
| 1 Tasse | Olivenoel |
| 1 Schuss | Wasser und Essig nach eigenem Geschmack |
| etwas | grobes Meersalz |
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Meeralz zerstossen bis eine Paste entsteht. Die Chillieschoten waschen, klein schneiden und mit Cumin, Paprika und Wasser im Mörser vermengen. Zum Schluss Essig und Oel beifügen und rühren bis eine gleichmässige Sauce entstanden ist. Fertig…
(Wenn kein Mörser zur Hand sein sollte, kann man auch einen Puerierstab nehmen.
Der Geschmack ist allerdings weitaus besser, wenn man die Mojos im Mörser herstellt.