Zutaten:

400 g Filet vom Cherne (Großer Zackenbarsch)
1 Zwiebel
2 Eier
200 ml Milch (ca.)
30 g Mehl
40 g Semmelbrösel
1 I12 Zitronen
(auch zum Garnieren) Muskatnuss
Petersilie
(auch zum Garnieren) Salz
30 9 Butter
Frittieröl
Olivenöl

De Fischfilets (es kann auch Zackenbarsch oder Seehecht verwendet werden) in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser sieden.
Nach 8 Minuten herausnehmen, trockentupfen und im Mixer pürieren. Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl langsam anschwitzen. Nach 5 Minuten die Pfanne vom Feuer nehmen, das Fischpüree, den Saft der halben Zitrone, etwas fein gehackte Petersilie, eine Prise Salz und eine Prise gemahlene Muskatnuss dazugeben und alles vorsichtig durchmischen. Die Butter in einer kleinen Kasserolle zerlaufen lassen, anschließend über niedrigem bis mittelstarkem Feuer das Mehl unter ständigem Rühren nach und nach zufügen (es dürfen sich keine Klümpchen bilden). Dann die lauwarme Milch unter Rühren langsam untermischen, mit Salz abschmecken und unter ständigem Rühren weiterkochen lassen, bis eine cremige Bechamelsauce entstanden ist. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit der obigen Fischmasse vermengen. Das Gemisch völlig auskühlen lassen und nun esslöffelweise zu länglichen Kroketten formen. Im verquirlten Ei wenden und einige Minuten darin liegen lassen. dann in Semmelbröseln (oder wahlweise auch in gofio) wenden und schließlich in siedendem Öl schwimmend ausbacken. Wenn die Kroketten goldgelb sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, abtropfen lassen und auf Küchenpapier entfetten. Mit Zitronenschnitzen und Petersilie garniert servieren.