Zutaten:

500 g gueldes (Ährenfischchen)
3 Knoblauchzehen
1 frische grüne (mittelscharfe) Chilischote
1 Zitrone
Rotweinessig
Salz
Olivenöl

[ad] Die Zitrone auspressen; den Ofen auf 200 C vorheizen. Die bereits ausgenommenen, gewaschenen und trockengetupften Fischchen (sie sollten nicht länger als 10 cm sein) in eine mit Öl ausgeschwenkte feuerfeste Schüssel dicht neben-, jedoch nicht übereinander legen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und die Fischchen mit Aluminiumfolie abgedeckt knapp 20 Minuten im Ofen braten. Rechtzeitig vor Ende der Garzeit 1/2 Becher Öl in einer Pfanne erhitzen und den geschälten und in dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauch und die entkernte, sehr fein gehackte Chilischote darin goldbraun werden lassen. Mit 2 EL Essig ablöschen, gut umrühren und über die aus dem Ofen genommenen und von der Aluminiumfolie befreiten Fischchen träufeln. Die gueldes schmecken sehr gut heiß, sind aber auch kalt vorzüglich. Wenn man keine Ährenfischchen finden kann. können sie auch durch kleine Meereshechte. Hochsec-Meeräschen oder andere kleine Weißfische ersetzt werden.