Zutaten:
2 reife Tomaten
1 Knoblauchknolle
Koriandersamen
Kreuzkümmel
Essig
Salz
100 g Garnelenschwänze (als Beilage)
4-5 papas arrugadas (als Beilage)

Für den mojo de tomates asados (Sauce aus gegrillten Tomaten) die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und 7 Minuten im Ofen (oder auch über Holzkohlenfeuer) grillen. Die gegrillten Tomaten häuten, aufschneiden und entkernen. Die geschälten Knoblauchzehen, eine Messerspitze Kreuzkümmel und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen (im Mixer pürieren); nun die sehr klein geschnittenen Tomaten hinzufügen und durcharbeiten, bis sich eine homogene Paste gebildet hat. Nun 6 EL Olivenöl, 1 EL Essig und Wasser unterrühren, bis eine relativ dickflüssige Sauce entstanden ist. Man serviert diese Sauce mit Garnelenschwänzen, die 8 Minuten in kochendem, schwach gesalzenem Wasser gebrüht worden sind, oder auch mit papas arrugadas (Runzelkartoffeln).