Zutaten:
2 Knoblauchknollen
4 frische rote (scharfe) Chilischoten
Pimentón fuerte
Kreuzkümmel
1/2 gegrillte Hühnerbrust (als Beilage)
Salz
Essig
Oliven (in Salzlake oder Öl eingelegt), verschiedene Gemüse und queso tierno de San Mateo, als Beilage
Grobes Salz
Olivenöl

Für den mojo picön (pikante Sauce) die geschälten Knoblauchzehen, die gewaschenen und entkernten Chilischoten, eine Messerspitze Kreuzkümmel und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen (im Mixer pürieren). Einen gestrichenen EL pimentón, einen knappen Becher Öl und 2 EL Essig (letztere tropfenweise) vorsichtig hineinrühren, bis eine nicht zu flüssige Sauce entstanden ist, zu der Streifen gegrillter Hühnerbrust (oder gedämpften Fisches) gereicht werden. Die mojos mit den entsprechenden Beilagen werden zur Stunde des Aperitifs serviert, zusammen mit grünen und schwarzen, in Salzlake oder Öl eingelegten Oliven oder auch mit Streifen von rohem Gemüse (Möhren, Sellerie, Gemüsepaprika, Zucchini, etc.) sowie queso tierno, dem bekannten frischen Weichkäse der Inseln (Alternative: der italienische Weichkäse crescenza, Sahnequark oder ähnliche Produkte). Die mojos lassen sich in verschlossenen Behältern im Kühlschrank lagern.