Die „Casa de Aduana“ im Hafen von Puerto de la Cruz, beherbergt seit 1995 eines der sieben Lokale der Kette „Artenerife“, welche auf den Verkauf und die Pomotion traditioneller kanarischer Handwerkskunst spezialisiert ist. Während der gestrigen Präsentation des neuen Images der 1989 vom Cabildo gegründeten Kette, verkündete Efraín Medina (Rat für Wirtschaftliche Entwicklung / Cabildo de Tenerife) den weiteren Ausbau und Modernisierung des Lokals in der „Casa de Aduna“. Die Anpassung des neuen Images welche unter anderem Mobiliar, Beleuchtung und Ausstellungsflächen vorsieht, beläuft sich auf ca. 300.000 Euro, so Medina. Mit der Modernisierung des Erscheinungsbildes will man den gestiegenen Anforderungen des Marktes entsprechen und neue Impulse für den Sektor geben.

Zutaten:
500 g Filets von edlem Weißfisch (sama, cherne, mero etc.)
2 Dutzend papas (Kartoffeln, klein)
3 Tomaten
Kreuzkümmel
Safran (1 Tütchen)
Korianderkraut (zum Garnieren)
4 Scheiben geröstetes hausbackenes Brot (zum Servieren)
Salz

Die Tomaten waschen, entkernen und in Schnitze schneiden; die Kartoffeln schälen und unzerschnitten lassen.
Tomaten und Kartoffeln mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Kreuzkümmel in eine Kasserolle geben und mit knapp 2 l Wasser bedecken. Die Kasserolle zum Kochen bringen und weitere (etwa 20 Minuten) kochen lassen. Die Fischfilets und den Safran hinzufügen und, sobald die Suppe wieder kocht, den Fisch mit einem gelochten [ad]Schaumlöffel herausnehmen und in vorbereitete Suppenteller verteilen, in denen jeweils eine Scheibe geröstetes Brot liegt. Die Teller mit Kartoffeln und der Brühe auffüllen und mit Korianderspitzen garniert servieren.

Und wieder ist ein unschöner Rekord gebrochen. In diesem Jahr hat Gran Canaria während der Monate Mai bis Juni einen Rückgang von 70.000 Touristen aus dem Ausland sowie vom spanischen Festland verzeichnen müssen.

Das ist der schlimmste Rückgang seit man diese Zahlen erhebe, erklärte Roberto Moreno (Turismo, Cabildo de Gran Canaria) auf einer Pressekonferenz. Diese Abwärtstendenz wird wohl auch noch anhalten. Hoffungsschimmer sind noch der Interinsulare Tourismus sowie ein ansteigen der Festland-Touristen aufgrund der seit dem 1.Juli gesenkten Flughafengebühren.

Zutaten:

250 g Fideos (Fadennudeln oder Spaghettini)
250 g getrocknete Kichererbsen
500 g Schweinelende (ohne Knochen)
150 g chorizzo (würzige Salami)
4 papas (Kartoffeln, mittelgroß)
2 reife Tomaten
1 Zwiebel
Pimentón dulze
Safran (1 Tütchen)
Salz
Olivenöl

[ad] Die Kichererbsen 6 Stunden vorher einweichen. Zu gegebener Zeit das Gemüse waschen und putzen, die Tomaten von Kernen befreien und die Kartoffeln schälen. Die fein gewürfelte Zwiebel in einer Kasserolle mit 4 El Öl langsam anschwitzen und nach 5 Minuten die klein geschnittenen Tomaten dazugeben.

Unter Umrühren 8 Minuten lang auf ganz kleinem Feuer durchziehen lassen, dann das in mundgerechte Stücke geschnittene Fleisch sowie den zerstückelten cchorizzo dazugeben und auf kleinenm Feuer 6 Minuten lang anschmoren.

Die abgegossenen Kichererbsen, die in Stücke geschnittenen Kartoffeln, 1 El. Pimentón, eine Prise Salz und den Safran dazugeben und mit Wasser bedecken. Den Deckel auflegen, das Gericht zum Kochen bringen und eine Stunde köcheln lassen. Die dann zerfallenen Kartoffeln machen die Suppe sämig.

Den Deckel abnehmen und die Fideos hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Kasserolle sofort vorn Feuer nehmen, den Rancho eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen und schließlich lauwarm auftragen.

Zutaten:

250 g ca. (1 Strauss) Brunnenkresse
300 g gepökelte Schweinerippchen
200 g getrocknete weiße Bohnen
4-5 papas (Kartoffeln, mittelgroß bis klein)
1 Maiskolben
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
60 g ca. gofio de millo
Salz
Olivenöl

Die Bohnen 5 Stunden vorher in kaltem Wasser einweichen: gleichzeitig die Rippchen in lauwarmes Wasser legen und bis zur Zubereitung darin liegen lassen (statt gepökelter Rippchen kann man auch frische nehmen; diese müssen dann jedoch entsprechend dem Salzverlust gepökelter Rippchen im Wasserbad nachgesalzten werden). Zu gegebener Zeit das Gemüse – einschließlich der Kresse – waschen und putzen (die Kartoffeln schälen und den Maiskolben entkörnen). Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen und zusammen mit den Rippchen in eine geräumige Kasserolle aus Terrakotta geben. [ad] Die klein geschnittene Kresse. die fein gewürfelte Zwiebel und den geschälten und in dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauch darüber verteilen. Vier EL Öl dazugeben. mit Wasser auffüllen (etwa 2,5 I) und mit einer Prise Salz würzen. Wenn der Eintopf zu kochen beginnt, den Deckel auflegen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend die Maiskörner und die würfelig geschnittenen Kartoffeln hinzugeben, Deckel wieder auflegen und das Gericht eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss den fertigen Eintopf zugedeckt noch eine Viertelstunde ziehen lassen und dann mit gofio bestreut servieren.

Zutaten:

1,5 I ca. Fischbrühe
1 Zwiebel
60 g gofio de millo
Mojo verde
Salz
Olivenöl

[ad] Diese sehr einfache, aber schmackhafte Suppe (zum Schluß mit duftendem mojo verde verfeinert) kann mit Fischbrühe, aber auch mit caldo de pescado und Safran zubereitet werden (wobei der Fisch dann als Hauptgericht dient). Statt gofio kann – wenn auch unter Verzicht auf einen Teil des unvergleichlichen Geschmacks – in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe geröstetes Maismehl verwendet werden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 4 EL Öl in einer geräumigen Kasserolle anschwitzen. Nach 5 Minuten den gofio einstreuen und hei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten, die heiße Brühe langsam zugießen. mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze weiter köcheln, bis die Suppe etwas eingedickt ist. In bereitgestellte Suppenteller verteilen und auftragen. Getrennt in einem Schüsselchen den mojo verde servieren, mit dem jeder die Suppe nach Geschmack würzen kann.

Zutaten:

500 g gueldes (Ährenfischchen)
3 Knoblauchzehen
1 frische grüne (mittelscharfe) Chilischote
1 Zitrone
Rotweinessig
Salz
Olivenöl

[ad] Die Zitrone auspressen; den Ofen auf 200 C vorheizen. Die bereits ausgenommenen, gewaschenen und trockengetupften Fischchen (sie sollten nicht länger als 10 cm sein) in eine mit Öl ausgeschwenkte feuerfeste Schüssel dicht neben-, jedoch nicht übereinander legen. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und die Fischchen mit Aluminiumfolie abgedeckt knapp 20 Minuten im Ofen braten. Rechtzeitig vor Ende der Garzeit 1/2 Becher Öl in einer Pfanne erhitzen und den geschälten und in dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauch und die entkernte, sehr fein gehackte Chilischote darin goldbraun werden lassen. Mit 2 EL Essig ablöschen, gut umrühren und über die aus dem Ofen genommenen und von der Aluminiumfolie befreiten Fischchen träufeln. Die gueldes schmecken sehr gut heiß, sind aber auch kalt vorzüglich. Wenn man keine Ährenfischchen finden kann. können sie auch durch kleine Meereshechte. Hochsec-Meeräschen oder andere kleine Weißfische ersetzt werden.

Zutaten:

700 g ca. Filets von gemischtem Weißfisch (sama, cherne. mero, etc.)
10 papas ca. (Kartoffeln, mittelgroß bis klein)
2 Tomaten
1 Gemüsepaprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchknolle
1 frische rote (scharfe) Chilischote
1 gebundenes Sträußchen Würzkräuter (bestehend aus einem Lorbeerblatt, Korianderkraut und Thymian)
Safran (1 Tütchen)
Petersilie (zum Garnieren)
Salz
Olivenöl

Die Knoblauchknolle im Backofen grillen, bis die Schale eine dunkelbraune Farbe annimmt und sich zu kräuseln beginnt; dann beiseite legen. Gemüse und Kräuter waschen. putzen und/oder schälen. die Tomaten. den Gemüsepaprika und die Chilischote von Kernen und Scheidewänden befreien.

Die Fischfilets in einer Pfanne mit 3 EL Öl kurz anbraten (2 Minuten pro Seite). mit dem Schaumlöffel herausnehmen. auf Küchenpapier entfetten und warm stellen.

Die fein gehackte Zwiebel in einer Terrakotta-Kasserolle mit 5 EL Öl glasig schwitzen. dann die klein geschnittenen Tomaten. den in Streifen geschnittenen Gemüsepaprika, die geschälten Knoblauchzehen. die Chilischote und das Sträußchen Würzkräuter dazugeben.

Das Ganze hei schwacher Hitze etwa 10 Minuten durchziehen lassen. dann die (falls erforderlich in Schnitze zerteilten) Kartoffeln und die Fischfilets hineinlegen. Nun etwa 2.5 l heißes Wasser zugießen, in dem vorher etwas Salz und der Safran aufgelöst wurden. Den Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze schwach köcheln lassen, bis die Kartoffeln ‚al dente‘ sind (etwa 10 Minuten). Das Sträußchen Würzkräuter herausnehmen. die Brühe mit dem Gemüse und dem Fisch vorsichtig in eine Suppenterrine umfüllen
und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Mit Petersilienspitzen garniert servieren.

Zutaten:

4 Knoblauchzehen
1 frische rote (scharfe) Chilischote
Petersilie (1 dicker Bund)
Koriandersamen
Kreuzkümmel
Frischer Oregano
Essig
Eine Prise Salz
Olivenöl

Für den mojo verde die geschälten Knoblauchzehen, die Chilischote
und 1 TL Koriandersamen im Mörser zerstoßen (oder im Mixer zerkleinern) und in ein Schüsselchen umfüllen. Die fein gehackte Petersilie, eine Tee- löffelspitze Kreuzkümmel, die Blättchen von einem Sträußchen Oregano, 3 EL Olivenöl, 3 EL Essig, eine Prise Salz und soviel Wasser einrühren, bis eine nicht zu flüssige Sauce entstanden ist, die in einer Sauciere neben den mojo colorado gestellt wird.