Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Das Fleisch der Lammkeule vom Fett befreien. Je weniger Fett dran ist, desto milder und besser schmeckt später das Fleisch. Die Keule mit grobem Salz einreiben und dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen.Den Backofen auf etwa 240°C vorheizen. Mit einem spitzen Messer viele kleine Einschnitte in die Keule schneiden (ringsherum). In einige Einschnitte je eine Nelke stecken. Die Knoblauchzehen in schmale Stifte schneiden und in die restlichen Einschnitte hineinstecken. Dann mit dem groben Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und Äpfel schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden, Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und beides auf der Fettpfanne des Backofens verteilen. Das Fleisch drauflegen und mit dem Olivenöl bestreichen. Den Wein und den zerbröckelten Fleischbrühwürfel zufügen und in den heißen Ofen schieben. Für etwa 20 Minuten anbräunen (das Fleisch sollte eine leichte Kruste bekommen) bei der hohen Temperatur, ab und zu mit der entstandenen Sauce begießen und danach für weitere 50-60 Minuten bei etwa 150°C weitergaren. Den Ofen ausschalten und das Fleisch noch etwa 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln und gemischtes Gemüse. Die Kartoffeln können auch gleichzeitig im Ofen mit gebacken werden.