Zutaten:
500g abgezogene Mandeln
6 Eiweiß
1 kg Zucker
etwas Wasser
evtl. etwas abgeriebene Zitrone
Zubereitung:
Zuerst den Eischnee schlagen. Die abgezogenen Mandeln werden gehackt oder in gestiftelt und mit der Hälfte des Eischnees gemischt. Nach und nach Zucker und Zitronenschale zugeben, gut mischen. Anschließend den restlichen Eischnee unterheben. Auf einem Backpapier kleine runde Häufchen formen und mit einem angefeuchteten Löffel plattdrücken. Bei mittlerer Hitze im Ofen backen.
Rezeptvorschlag :
| ca. 500g | verschiedene Meeresfrüchte |
| ca. 300g | Fischfleisch |
| 3 | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 – 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | grosse Paprikaschote |
| 1 Glas | Reis |
| 1 Teel. | Paprikapulver |
| 1 Zweig | Minze |
| 1 Bund | Petersilie |
| etwas | Olivenöl |
| einige | Safranfäden |
Salz nach Geschmack
Zubereitung :
Die Zwiebel, Tomaten, Paprika und Petersilie klein schneiden und im Olivenöl andünsten. Das Fischfleisch dazugeben und anbraten. In einem Mörser den Knoblauch mit dem Safran, Paprikapulver und etwas Salz zerstossen. Die Gewürzmischung zum Fisch geben, die Meeresfrüchte dazu tun und einige Minuten schmoren lassen. Mit Wasser zur gewünschten „Suppendicke“ auffüllen und die frische Minze dazugeben. Den Reis hinzufügen und alles so lange köcheln lassen bis der Reis gar ist.
Zutaten für 8 Personen:
| 2kg | Kartoffeln (vorwiegend festkochend) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 10 Eßl. | Zitronensaft |
| 20 Eßl. | gutes Olivenöl |
| 2 Bund | Koriander oder glatte Petersilie |
| 1 Teel. | Kreuzkümmel |
| 4 Eßl. | gehackte Mandeln |
| grobes Meersalz | |
| Pfeffer und Salz |
Rezeptvorschlag :
| 1 kg |
Fisch |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 2 – 3 | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Knolle | Knoblauch |
| 1 – 2 | Paprikaschoten |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Teel. | Paprikapulver (edelsuess) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| einige | Safranfäden |
| einige Blätter | frische Minze |
Zubereitung :
In etwas Olivenöl die gleingehackte Zwiebel anschmoren und die kleingewürfelten Tomaten dazugeben. Salz, Knoblauch (zerdrückt), Petersilie (kleingehackt), Safran, etwas Minze, Paprikapulver untermischen. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden, Kartoffeln schälen und in gleichmässige Spalten oder mundgerechte Stücke zerteilen. Alles in den Topf mit den Gewürzen geben. Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen. Den Fisch in Stücke oder kleine Scheiben schneiden und im Sud mitgaren lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese zusammen mit dem abgetropften Fisch in einer flachen Schüssel anrichten. Mit etwas kleingehackter Minze bestreuen und evtl. mit einer Mojo Verde servieren.
Rezeptvorschlag :
| 1 kg | Mandeln |
| 1 kg | Zucker |
| 5 Eier | Eier |
| 1 | Zitrone |
| 1 Teel. | Zimt |
| etwas | Schmalz |
Zubereitung : Die Mandeln schälen oder geschälte benutzen und mahlen. Die Mandeln, den Zucker und die aufgeschlagenen Eier in einer Schüssel gut verrühren. Etwas abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und 1 Teel. Zimt dazugeben und nochmals vermischen. Ein Backblech mit dem Schalz einfetten. Mit einem Löffel kleine Häufchen von der Mandelmasse auf das Blech setzen und im Ofen backen bis sie goldbraun sind. Passt gut zum Kaffee.
Papas arrugadas sind die traditionelle Grundlage zu vielen kanarischen Gerichten.Es handelt sich um kleine, runzelige Kartoffeln mit Meersalzkruste. Die Kartoffeln werden ungeschält mit viel Meersalz gekocht, dabei kann die Salzmenge etwa bis zu einem Viertel des Gewichtes der Kartoffeln ausmachen. Nachdem das Wasser verkocht ist, werden sie auf kleiner Flamme etwa 20 bis 30 Minuten getrocknet bis sie runzelig werden. Gegessen werden sie mit der salzüberzogenen Schale, häufig in Verbindung mit einer pikanten Mojo Verde oder Mojo Picon.
Rezeptvorschlag: für 4 Personen
|
1 kg |
kleine Kartoffeln (Drillinge o.ä.) |
|
250 g |
Meersalz |
Wasser zum kochen soviel wie nötig
Zubereitung:
In einem nicht zu grossen Topf die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln mit dem Wasser (soviel, dass die Kartoffeln kaum bedeckt sind) und dem Salz aufsetzen und ca. 30 – 35 Min köcheln lassen.Bis das Wasser fast verkocht ist. Dann den Deckel vom Topf nehmen und die Kartoffeln durchschütteln und solange “abbrennen” bis der Rest des Wassers verdunstet ist.
Die Kartoffeln immer wieder durchschütteln, so bekommen sie die schöne Salzkruste und werden richtig runzelig.
Rezeptvorschlag:
| 1,5 kg | Fisch |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Paprikaschoten |
| 1 | Zitrone |
| 2 – 3 | Knoblauchzehen |
| 1 Glas | Weisswein |
| etwas | Olivenöl |
| 1 Bund | Petersilie |
| einige | Thymianzweige |
| einige | Lorbeerblätter |
| etwas | geriebene Muskatnuss |
| etwas | Salz (nach Geschmack) |
Zubereitung :
Den Fisch im Ganzen lassen, evtl. etwas einschneiden und dann etwas salzen. Ein Backblech mit etwas Olivenöl einstreichen, die Zwiebeln in dünne Scheiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden und auf dem Blech verteilen. Den Fisch auf das Gemüse legen und mit Zitronenscheiben, feingeschnittenem Knoblauch, gehackter Petersilie, Thymianzweigen und Lorbeerblättern belegen. Etwas frisch geriebene Muskatnuss darübergeben. Noch etwas Olivenöl und 1 Glas Weisswein darübergiessen und dann im Backofen garen. Dazu passen am Besten Salzkartoffeln oder Papas Arrugadas
Der Ausdruck eines Weinbaugebietes
Es ist eine Begebenheit, die jährlich stattfindet und ein vielfältiges Programm an Aktivitäten anbietet. Hauptzweck ist, die Weinkultur zu verbreiten und gleichzeitig die Verkaufsverstärkung der Landesprodukte zu fördern, wobei in diesem Fall die Gemeinschaft der Bauern, die in der Asociación del Mercadillo vereinigt werden, die Hauptaussteller sind.
„Fusiones del Vino“ ist das Leitmotiv unter dem diese Tage des Weines und der Gastronomie abgehalten werden. Der Wein wird das Hauptprodukt der verschiedensten Aktivitäten sein: Weinproben, Wettbewerbe im Schaufenster-Design, Workshops zum Kosten der Weine, Show Cooking mit Wein und Gofio (gemahlenes und geröstetes Getreide), der XXIV Concurso Regional de Vinos (Regionalwettbewerb der Weine), Kindertreffen und am 16. das Festival de los Vinos de Canarias Alhóndiga 2011.
Wo: Casa de la Alhóndiga (Tacoronte)
Wann: vom 2. bis zum 16. April 2011
Infos: Programa Primavera de Vinos 2011
Zutaten für 1 Brot:
| 800g | Mehl |
| 350ml | lauwarmes Wasser |
| 1 Päckchen |
Trockenhefe |
| 1 Eßl. |
Meersalz |
| 30ml |
Olivenöl |
| 1/2 Teel. |
Anispulver |
| Mehl zum Bestäuben |
Zubereitung:
Die Trockenhefe wird in das lauwarme Wasser eingerührt. Die Mischung ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend aus allen Zutaten einen gleichmäßigen Teig kneten, er wird sehr weich und klebrig. Den Teig abgedeckt nochmal etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Erneut kneten und wieder für ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Teig in eine beliebige Form bringen, z. B. zu einem runden Brot. Das fertig geformte Brot auf ein bemehltes Backblech legen. Oberfläche einschneiden, mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Am besten ein Handtuch darüber legen und noch einmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Brot wird dann für ca. 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220°C gebacken.
