Zutaten:

70 g queso de Flor curado
1 Knoblauchknolle
Pimentón fuerte (kräftiger roter Gewürzpaprika)
Kreuzkümmel
Salz Streifen von geröstetem
Brot oder frittiertem gofio, als Beilage

Für den mojo de queso (Käsesauce) den zerkleinerten Käse (alternativ kann auch gereifter asiago – ein norditalienischer, milder Hartkäse – oder dergleichen verwendet werden) zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, einer Messerspitze Kreuzkümmel und einer Prise Salz im Mörser zerstoßen (oder im Mixer pürieren). Nun einen TL pimentón, 4 EL Olivenöl und Wasser unter die Paste rühren, bis eine relativ dickflüssige Sauce entstanden ist, in die man Streifen von geröstetem Brot, Fladen oder frittiertem gofio (auch durch frittierte Polenta ersetzbar) eindippt. Dieser mojo ist auch als Würze für Gemüsesuppen ideal geeignet.