Zutaten:

4 Knoblauchzehen
1 frische rote (scharfe) Chilischote
Petersilie (1 dicker Bund)
Koriandersamen
Kreuzkümmel
Frischer Oregano
Essig
Eine Prise Salz
Olivenöl

Für den mojo verde die geschälten Knoblauchzehen, die Chilischote
und 1 TL Koriandersamen im Mörser zerstoßen (oder im Mixer zerkleinern) und in ein Schüsselchen umfüllen. Die fein gehackte Petersilie, eine Tee- löffelspitze Kreuzkümmel, die Blättchen von einem Sträußchen Oregano, 3 EL Olivenöl, 3 EL Essig, eine Prise Salz und soviel Wasser einrühren, bis eine nicht zu flüssige Sauce entstanden ist, die in einer Sauciere neben den mojo colorado gestellt wird.